毎日の食材と畑



本日のターブルドット(農家民宿の夕食)


畑で収穫した野菜や花

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前菜は
ポロネギのマスタードマリネとサラダ


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メインはブッフ ブルギニヨン(ブルゴーニュ風ビーフシチュー)

我が家のブルギニヨンは、
野菜がたっぷり。特にフェンネルをふんだんに使います。


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2日間煮込んで、十分に牛肉が柔らかくなったら
人参を入れてまた半日煮込みます。


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デザートは、庭のイチゴでタルトを作ります。


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こうして我が家の畑で採れる旬のものを
食卓に出して分かち合えることは本当に幸せなことです。



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今年は特にイチゴの実が大きく、毎日沢山収穫できます。
昨日は3キロ、今日は4キロの収穫でした。


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今年は新鮮なうちにすぐジャム作り


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5月中旬から6月初めまでの滞在は、
いちご狩りのお楽しみ付きです。











フランス南西部、アヴェロン県にある
シャンブルドット (農家民宿) Vallon de la luneのオフィシャルサイトはこちらからどうぞ

http://www.levallondelalune.com

随時ご予約を承っております。
春から夏にかけてとても気持ちのよいシーズン、
8月、9月、まだ空室があります。
空室状況についてはHPよりお問い合わせ下さい。





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# by aveyron | 2017-05-24 04:31 | 農家民宿 | Trackback | Comments(0)

2017年4月の畑




栽培4年目にして初めて収穫した
アスパラガス


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株を3年間以上育ててから
収穫できる野菜なので
待望の収穫

株がちゃんと大きく成長している様子なので
これから10年間くらい
毎年この時期はアスパラ祭が楽しめそうです。


今年は4月の頭からとてもいい陽気なので
ジャガイモを100個植え付けました。(4月5日)
1つの種芋から大体1kgの収穫が見込めるので、
今年の目標収穫量は100kgです。

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1ヶ月前くらいから光に当てて発芽を促します。



去年の畑ノートを見ると4月7日に植え付け、
と書いてあるので我が家では
この時期あたりがちょうど良い気がします。




先日、
お隣のベルナールおじさんに
「あげたいものがあるからちょっと来て」と呼ばれて
いただいた柳の束。

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彼はカゴ編みの名人で柳のツルを使ってフランスの伝統的な
手編みカゴを作っています。

カゴ編みは私も後々教えてもらいたいことの1つですが、
田舎の生活は、春夏秋は庭に出てやることがたくさんあるので
いつかの冬のお楽しみ


今回はいただいた貴重な柳で
子供用の小さな小屋を作りました。
(基本的な作り方はベルナールおじさんに教えてもらいました)


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これは来週の次女の3歳の誕生日プレゼントにしてしまおう!
ということに。(笑)


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柳が余ったので、テラスの横の
花壇の柵を編んでみました。


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前より少しスッキリしました。

こんなことをしていると、
一日あっという間に過ぎていきます。






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# by aveyron | 2017-04-10 06:35 | 庭仕事 | Trackback | Comments(0)

3月の畑仕事



畑仕事には
昼の部と夜の部があります。


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昼の部は、
外に出て土作りしたり、種をまいたりの
いわゆる土いじりです。


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家族総出の昼の部の作業
次女はグリンピースの種まきの責任者。ここは出来るだけ彼女に任せます。



夜の部は、
家の中で畑の収穫物をできるだけ長期間
食べられるように加工する仕事です。

夜の部の仕事はもちろん昼にしてもいいのですが、
鮮度を保つための加熱や保存のタイミングが大切で
お邪魔虫(子供達)が乱入する時間帯は作業が難しいのです。


仕込むものの例

果物のジャムやシロップ

野菜であれば、ソース(ジェノベーゼソースやトマトソース)や煮込み料理(ラタトゥイユ)
もしくは、そのまま料理に使えるようにさっと茹でたりします。



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定植した時はこんなに小さかったほうれん草の苗も
わさわさ茂ってくれ、
11月から今まで食べたい時はいつでも収穫できました。


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畑を春/夏野菜用にするために冬野菜のほうれん草畑を一掃します。
お味噌汁にもクレープにもパスタにもなんでも合う野菜なので
1年中栽培したいところですが、
場所も限られるので。



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ほうれん草のお味噌汁
今年初めて栽培に成功した芽キャベツと一緒に






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畑に残っているほうれん草
これで4分の1位


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冷凍保存用


この作業もうしばらく続きそうです。



















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# by aveyron | 2017-03-29 07:27 | 庭仕事 | Trackback | Comments(0)

初夏お祭り



春(5月)になり、日が長くなると
田舎の村々でお祭りが催されます。

今日は
毎年5月の第4日曜日に行われる
アヴェロン県の代表的な
移牧のお祭りを紹介します。

オーブラック(Aubrac)高原の移牧のお祭りの主人公は
夏季に農家を離れ、放牧される牛たち。
彼らに花飾りをして送り出すお祭りです。

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オーブラック高原は、
その自然景観がユネスコの世界遺産に登録されていますが、
その自然景観の中に組み込まれた伝統的な移牧という
文化的な営みも遺産として残そうという想いが
このお祭りには込められています。

今年2017年は5月28日の日曜日です。



フランスの農家の営みを見学し、
特産物、そして地元の方々が振る舞う大鍋で仕込むアリゴ
(マッシュポテトにフレッシュなトムチーズをたっぷり練りこんだ
アヴェロン県の名物料理)を楽しむことができます。


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我が家の庭にあるパン窯の初夏の様子です。ブドウの葉っぱが茂り始める頃


このシーズンはとても爽やかな初夏のいい季節です。


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果物も豊富で美味しい時期。

アヴェロン県にぜひ遊びにいらしてください。
一緒に初夏を味わいましょう。




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# by aveyron | 2017-03-24 19:07 | 美しい村 | Trackback | Comments(4)

春の色




光がすっかり春のここアヴェロン県


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村の知人に株を分けてもらった多肉植物も
光のおかげでグラデーションがとても綺麗






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長女もこうして食卓に春を運んでくれています。







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こちらは次女が運んでくれた春








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最後は
お昼ご飯に夫が作ってくれた春色キッシュ







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# by aveyron | 2017-03-21 07:03 | 庭仕事 | Trackback | Comments(0)

自家製のくるみのワイン




去年の夏に仕込んだ
くるみのワインを
瓶詰しました。


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8ヶ月寝かせておいたので
もうしっかりと良い味が出ていました。(早速味見した)


村のご近所さんや友達がふらりと立ち寄った時に、
遠路はるばるここへ遊びに来てくれる方に、
せっかくお出しするなら
手作りのアペリティフでおもてなしできると会話のネタも一つ増えるな、(笑)と
作り始めて3年目。

ここフランスの南の方では
6月24日(聖ヨハネの日)に
まだ青いクルミを収穫し、アルコールに漬けて
このくるみのワインを作ります。


それぞれの家庭に
それぞれの味のあるこのワイン
きっと日本の梅酒のようなものですね。






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# by aveyron | 2017-03-09 07:17 | 毎日の食卓 | Trackback | Comments(7)

冬のベルカステル




我が家からほど近い
「フランスの最も美しい村」の1つ
ベルカステルも観光シーズンに入る前はとても静か。


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ホームステイでいらした生徒さんと一緒に
家族みんなで冬空の下村をお散歩。


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車もない道なので
2歳の娘もひとりでトットコ坂を登って行きます。


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人の気配をほとんど感じられない
村の佇まいは
まるで中世のままその空間がストップしているかのよう。


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苔むす鱗のような屋根瓦



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ベルカステル城

今でこそ
美しい城、と訪れる人々に親しまれていますが
もともとその名の意味するところは、「戦の(bel)砦(castel=forteresse)」。


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この15世紀の石畳の丸みが
その歴史を物語っている気がします。





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# by aveyron | 2017-03-06 02:32 | 美しい村 | Trackback | Comments(2)

朝霞



冬の寒い朝


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谷間にたなびく霞を眺め、

温かいお茶を飲んで、

今日も一日元気に過ごそう、

と気合を入れます。



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これは1月の朝の景色


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これではまだ畑は触れません。


収穫期を迎えた大根も凍っているので
引き抜けずに、今年は断念。


明日から3月。




畑ノートに夏野菜の場所を書き込むと
今年もまた一番楽しいシーズンがやってきたな、
と微笑んでしまいます。







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# by aveyron | 2017-03-01 06:30 | つれづれと・・・ | Trackback | Comments(4)

秋の味覚




今年もリンゴやクリ、クルミに恵まれた秋でした。


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実が落ちてはカゴ一杯収穫して、
コンポートやリンゴのケーキ、そしてクランブルを作りました。

これも我が家のシンボルツリーの1つ
樹齢100年のリンゴの木が実をつけてくれたおかげです。


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少し剪定をしただけで
あとは自然のまま。

クリは毎年収穫しきれない、食べきれないので
お友達に収穫にきてもらうこともあります。
それでも沢山のクリがそのまま土に還っています。


我が家の秋の定番は
カボチャとクリのスープ。
そしてマロンクリームです。


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今年は15瓶くらい仕込む事ができました。

大勢のお客様で賑わった今年の11月。
マロンクリームを使って
自家製モンブランをデザートに作りました。

思ったより手軽に作れるので
我が家の定番デザートに加えることにします。

モンブラン好きの方
我が家にお越しの際は是非リクエストして下さい。







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# by aveyron | 2016-11-20 07:06 | 毎日の食卓 | Trackback | Comments(2)

キッチンのお手入れ






キッチンの作業台の痛みが激しいなぁと気になってはいたものの
ちゃんとお手入れをする時間をとっていなかったので
10月の来客がキャンセルになって
少しだけ時間が出来た今週、少し母屋のメンテナンスです。


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毎日3回の食事の準備や畑の野菜の手入れで
水仕事の絶えないキッチン。


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我が家で愛用している南部鉄器の急須は
直に置くと輪っかの跡が残ります。


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私達は知っているのでいつも鍋敷きを使いますが、
我が家に滞在する方々は知らないので、
来客の数だけこの輪っかが出来上がります。

そう考えると消すのも少し残念な気がします・・・笑。


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ヤスリがけだけですっかり蘇る。

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仕上げにオイルを3回塗っておしまい。


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長い間やりたかったことが出来ると
とってもスッキリ。

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この作業台にまた新しく
最初の輪っかが出来るのはいつでしょう。













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# by aveyron | 2016-10-13 05:48 | つれづれと・・・ | Trackback | Comments(2)